Recept på Vad är Dashi

Vatten: Basen för buljongen.

Kombu: Torkad kelp som ger en djup umamismak.

Bonitoflingor: Torkade, jästa och rökt tonfiskflingor som bidrar med umami.

För att få ut maximal smak från kombu, se till att torka av den lätt med en fuktig trasa innan du lägger den i vattnet. Detta tar bort eventuellt överskott av salt och smuts utan att förlora den naturliga umami-smaken.

• kombu - ersätt med torkad sjögräs: Torkad sjögräs kan ge en liknande umamismak och sälta som kombu.

• kombu - ersätt med shiitakesvamp: Torkad shiitakesvamp kan ge en djup umamismak som liknar den från kombu.

• bonitoflingor - ersätt med torkad sardiner: Torkade sardiner kan ge en liknande rökig och umamirik smak som bonitoflingor.

• bonitoflingor - ersätt med ansjovis: Ansjovis kan ge en stark umamismak som liknar den från bonitoflingor.

• Förvara dashi i en lufttät behållare i kylskåpet. Den håller sig fräsch i upp till 4 dagar.
• För längre förvaring, häll dashi i iskubsformar och frys in. När de är frysta, överför kuberna till en fryspåse eller behållare. De kan förvaras i frysen i upp till 2 månader.
• När du ska använda fryst dashi, ta ut önskat antal kuber och låt dem tina i kylskåpet över natten eller snabbtina i en kastrull på låg värme.
• Om du planerar att använda dashi i soppor eller grytor, kan du lägga de frysta kuberna direkt i rätten under tillagningen.
• För att bevara smaken bäst, undvik att återfrysa dashi efter att den har tinats.
• Märk alltid dina behållare eller påsar med datum för att hålla koll på hur länge dashi har varit förvarad.

• Häll dashi i en kastrull och värm på medelhög värme tills den är genomvarm. Rör om då och då för att undvika att den bränner fast i botten.
• Använd en mikrovågsugn: Häll dashi i en mikrovågssäker skål och täck med ett lock eller mikrovågsfolie. Värm på hög effekt i 1-2 minuter, rör om och värm ytterligare 1-2 minuter om det behövs.
• Om du har fryst dashi, tina den först i kylskåpet över natten. Värm sedan enligt ovanstående metoder.
• För att bevara smaken kan du värma dashi i ett vattenbad. Placera en skål med dashi i en större kastrull med sjudande vatten och värm försiktigt tills den är genomvarm.

• Kastrull: Används för att värma upp vatten och kombu samt sjuda bonitoflingor.

• Finmaskig sil: Används för att sila buljongen och få bort bonitoflingorna.

• Skål: Används för att låta kombu stå i vatten innan uppvärmning.

• Slev: Används för att röra om och ta bort kombu från kastrullen.

• Måttkopp: Används för att mäta upp rätt mängd vatten.

• Kökstermometer: Används för att kontrollera temperaturen så att vattnet inte kokar.

Förbered ingredienserna i förväg: Mät upp och förbered kombu och bonitoflingor innan du börjar.

Använd en snabbkokare: En snabbkokare kan minska tiden det tar att värma upp vattnet och extrahera smakerna från kombu och bonitoflingor.

Förvara dashi i kylen: Gör en större sats dashi och förvara den i kylen för att ha den redo för framtida användning.

Köp färdig dashi: Om du har bråttom kan du köpa färdig dashi på flaska eller i pulverform.